炸雞或炸雞排這道邪惡的料理，向來是垃圾食物排行榜前幾名，從打了過多生長激素的雞，到熱量超高的麵衣，到反式脂肪、不衛生的回鍋油，對身體害處多多，總之這個食物簡直是惡貫滿盈啊。雖如此，對身體還是有利的（就是要硬凹），而且這個利很重要效用也很高，就是吃了心情會超好！香香脆脆的麵衣與雞皮，多汁而鮮嫩的雞肉，炸雞從頭到尾都太美味了。不過呢，炸雞對我來說，絕對不只美味而已。
小學的時候，媽媽常在週六午後打電話回家，問我和姊姊想吃什麼，或是預告著她要買什麼好康的給我們吃。其中肯德雞或是小騎士德州炸雞都是很受我們喜愛的選項，就算吃冷的也是覺得美味無比，近20年後的今天，我還記得許多個週六下午我和姊姊在客廳看著電視等媽媽，期待著她快點回家，還能夠清晰地憶起她提著肯德雞或小騎士的提袋（裡面是長方型紙盒，或是肯德雞的大圓桶），走上台階，邊推開鐵門邊喚著我們的情景，那種雀躍心情真是童年時期代表性的美好回憶啊。
國中時期開始流行炸雞排，校門口附近就有一家，放學時總是大排長龍。國三留校晚自習前，有時會跟好友薛正媽相約去買（那時她是班花，現在才是正媽），一起開心地笑著聊著回到教室，邊和同學打橋牌捉對廝殺，邊嗑雞排，對於紓解升學壓力真是有著極大助益。感謝我們的班導從來不禁止我們下課或吃飯時間打牌，讓我的國中生活有著許多歡樂。上大學後，小小福的姊妹花香雞排更是學校有名的特產，長到必須要對折才能放進紙袋的超大size，我和好姊妹常在下午沒課時買一份分兩包，邊啃邊聊心事，配上飲冰室茶集，好悠閒好快樂。研究所時期，和男友看電影時，總愛帶派克炸雞塊、炸百頁豆腐與甜不辣入電影院，炸雞配電影，超讚！回想著吃炸雞或炸雞排的時光，總是浮現出種種快樂而純粹的過往回憶，所以說，雖然炸雞對身體而言實在很垃圾，但是對心靈來說可真是樂觀正向的良藥無誤。
從前在台灣的時候從未在家做過炸雞，到日本後，無法買到熱呼呼的炸雞排，所以只能吃日式炸雞解饞。炸雞算是日本很常見的家常料理，都是這樣一口大小，用雞腿肉炸的。超市裡都有賣已切成適當大小的炸雞專用雞腿肉，超市、超商的熟食區以及便當店中，炸雞都是必備的菜色。炸雞雖很容易買到，還是自己做比較能吃過癮又放心，也不會吃到麵衣很厚、雞肉卻只有一點點的地雷炸雞。由於炸物要耗費許多油又容易肥，我只在特別饞的時候才做，一年半的時間中，好像只做了五次吧。
前天做的這道炸雞算不上成功（而且炸雞的顏色跟藍色盤子還真是非常不搭啊......），我還是擔心油溫太高不好，所以炸得不夠酥脆，但是雞肉的滋味還不錯。我是參考《一鍋搞定全圖解：平底鍋出好菜》這本食譜做的，因為很不會炸東西，對沒把握的東西就不寫太詳細了。簡單說來就是把雞肉放在塑膠袋裡，加入醬油、糖、酒、胡椒、蒜泥、薑泥，混合均勻，由於是放在塑膠袋裡，用手隔著塑膠袋揉捏雞肉都不會弄髒手，相當方便。入味後，沾上麵粉與麵包粉以後入鍋油炸至金黃色撈起，炸完一輪後，待油溫升高再炸一次，使外皮酥脆。
越寫越想吃派克雞排以及姊妹花香雞排啊.......
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