瑄仔的宅媽記事簿

這道菜照起來賣相不太佳，食器也配得不好，應該切點蔥花配色的（龜毛mode上身）。但是蕃茄、魩仔魚、雞蛋的組合營養滿點，味道不是我自誇，真的是很不賴！老爺對蕃茄一向沒什麼愛，不過這個做法很對他的胃口，非常下飯呢。

材料（兩人份）

大顆蕃茄　　　　　　1個

雞蛋　　　　　　　　2個

魩仔魚　　　　　　　1小盒（「魩」這個字竟然是唸「莫」！）

泰式酸甜醬　　　　　1大匙（或蕃茄醬、甜辣醬）

鹽　　　　　　　　　1/4小匙

柴魚粉　　　　　　　1/4小匙（可省略）

做法

1.蕃茄洗淨，表面用刀輕輕劃一兩刀，入滾水略為川燙，見方才切口處蕃茄皮翻起，即可撈出去皮，切成易入口的大小。

2.蛋加入鹽和柴魚粉，打散。入鍋炒成半熟盛起。（蛋液約炒至一半凝固就好，因為待會還要下鍋，炒太熟就不軟嫩了，影響口感）

3.烤盤鋪上烤盤紙，放上魩仔魚，用750W烤 3分鐘至退冰，用手把魩仔魚撥散（已退冰的魩仔魚烤的時間可再縮短），再烤2分鐘至乾香。由於每個烤箱的狀況不同，烤的時間因人而異，一般來說可以聞到魩仔魚香氣時就差不多ok了。

4.炒鍋中放入少許油，將蕃茄炒軟至出水，加入泰式酸甜醬（或蕃茄醬、甜辣醬）翻炒，再倒入半熟的炒蛋，用鍋鏟切成易入口大小，起鍋前將烤好的魩仔魚放入略為拌炒，即可熄火裝盤。

蕃茄去皮、烤魩仔魚等步驟看似麻煩，但花不了什麼時間，而且煮蕃茄的鍋子和烤盤都很好清洗，很適合懶人煮婦。這道菜有泰式酸甜醬融合蕃茄的酸甜味，很下飯，而烤至略酥的魩仔魚味道被濃縮，非常香，也比沒烤過的魩仔魚更有口感。曾在京都某間居酒屋吃過一道非常美味的沙拉，就是放了烤魩仔魚所以非常美味，後來自己在家依樣畫葫蘆做的沙拉，實在味道差了一大截，不過運用在蕃茄炒蛋上倒是還蠻對味的說！