【做菜】簡單又美味：糖心蛋 @ 瑄仔的宅媽記事簿

來日本後吃拉麵的機會很多，但並不是每次都捨得點有附糖心蛋的拉麵，拉麵通常一碗六七百円，已經很貴了，加點一顆糖心蛋多100円左右，實在是貴得難以下手，在台北都可以吃到附前菜甜點飲料的簡餐啦！然而我可真是喜歡糖心蛋的蛋黃軟綿綿的口感，以及整顆蛋甘甜的醬油味。上禮拜突然想吃，google了一下做法，搜尋到了許多分享食譜的部落格，原來做法和材料都相當簡單，於是就動手來做了。

到今天為止我做了三批蛋，每次做5-6顆蛋，算是小有心得。說實在的，真的好簡單又好好吃啊！

材料方面，就是醬油、味霖、蛋而已。首先呢，就是煮浸泡糖心蛋的醬汁，醬汁的做法相當簡單，就是醬油：味霖：水＝1：1：3的比例，放在小鍋子裡煮滾即可。若有八角，也可放入1顆。網路上分享食譜的部落格也有人是不放味霖，而用冰糖熬煮的，不過這個方法最方便快速，也不太需要嘗味道。

味霖在超市都買得到，是透明略帶點光澤的調味料，能給料理提供甜味，日式料理很常用。建議不要使用太鹹的醬油，根據我好姊妹的親身經驗，味X醬油做起來味道有點死鹹，不太OK。我是用在日本的超市買的龜甲萬醬油，味道蠻好的，煮起來雖然也是黑黝黝的，但用金屬湯匙舀醬汁時，呈現一種深琥珀色的色澤。至於要多少醬汁呢，我是用很陽春的方法來找出最佳份量：先把先未煮的蛋放在之後要放糖心蛋的保鮮盒裡，加入水，接著把蛋拿出來，再把水倒進量杯裡看水量多少，做這個步驟時，一種回到小學自然課的懷舊感油然而生啊！（遠目）測量結果很剛好的是300ML，相當便於計算，所以就是醬油60ML、味霖60ML、水180ML，5顆蛋的話這個份量剛剛好。下圖是我第三次做的時候用的蛋，比一般的蛋小一點，所以放了6顆。

做糖心蛋，最困難的部份就是控制煮蛋的時間，由於每個人使用的蛋大小不同、鍋子大小相異，時間也不盡相同，所以還是要自己試過才能抓到訣竅。有關糖心蛋的做法，我主要是參考Joyce's Playing部落格，再加上自己的一些小體會，步驟如下：

1.燒約1/3鍋的水，鍋子大小與水量多寡，大概是依據5個蛋放入可以容易用湯瓢攪動的大小與水量而定。

2.水滾後（就是一般燒開水的火候），加入一杯冷水，小心用湯瓢將蛋一顆顆放入。加冷水以及用湯瓢的用意是為了怕水溫太高，一放入蛋殼就裂了。（若不怕麻煩，也可在冷水時就一起將蛋放入，但是那樣就要站在爐子前等水開，又要一直攪動，光想像手就很痠，所以我當然是用最懶惰的方法。）（若怕水溫上升太快火可轉小一點，但因為我在日本是用電爐，火候轉換沒那麼快，所以就維持中至大火）

3.蛋放入後，就要用湯瓢翻動蛋，這樣蛋黃才會乖乖地待在蛋的中央，才會叫做「糖『心』蛋」。煮蛋的過程中，必須不斷攪動、翻轉蛋。這時蛋殼要是裂了也無所謂，只要不要太大力讓蛋裂到爆漿就行了。

4.最重要也是最難的來了！煮蛋的時間控制是也。綜合三次經驗，我煮出最完美的蛋的時間，是加冷水放蛋之後，水再次大滾後開始計時四分半。這樣煮出的蛋黃最邊緣約1公釐是熟的，其他地方都是鮮黃色的半生狀態。要是煮得時間不夠久，或未等水大滾就開始計時，蛋會太生，而且非常難剝殼。我第一次做糖心蛋時，就是沒控制好火候，剝蛋殼簡直剝到想罵髒話，蛋白外觀非常醜，坑坑巴巴，切開來時蛋白都不夠熟了，蛋黃還相當不爭氣地流出來。而第三次蛋較小，雖然是在水快滾的時候就開始計時，但煮出來的蛋黃還是太熟了，雖仍是鮮黃色，口感卻不是膏狀而略帶粉狀。所以煮蛋的時間真是學問不小哪，還是得嘗試了幾次之後，調整到最適合自己口味的狀態。

5.四分半後（我是用手機的碼表功能計時），將蛋撈出沖泡冷水，等蛋涼了再剝蛋殼。

時間控制得宜的話，蛋會相當好剝，看起來光滑，捏起來有種Q嫩感，跟全熟的蛋手感大不相同。要是不夠熟，蛋就會軟趴趴的，放久了整顆蛋還會扁掉。以下是我第一次做糖心蛋的坑坑巴巴蛋，要是不夠熟就會剝成這樣的醜狀=.=。那次的蛋黃很生，我後來是連醬汁又煮滾約1分鐘來補救，賣相不佳，不過味道真是不錯，糖心的部份真是美味！圖片看起來還是過生，不過吃起來其實是膏狀的，已經是半熟狀了。